Salute Orale e Dieta
Il Dottor Priamo Mura, medico chirurgo e odontoiatra con oltre 40 anni di esperienza in chirurgia orale mini-invasiva, implantologia, gnatologia ed estetica dentale personalizzata, dedica parte del suo tempo libero a cucinare.
La sua grande passione per la cucina lo ha stimolato ad approfondire gli studi sulla scienza dell’alimentazione e sulla nutrizione, e questo gli ha permesso un approccio nuovo nel preparare cibi salutari in maniera più scientifica ed ottenere dei piatti più gustosi.
In questo articolo il dottor Mura condivide 3 consigli medici per mangiare con gusto, mantenere gengive e denti sani, e avere un bel sorriso.
Pasta con il germe di grano, funghi e tartufi di mare
Tortelli (cappelli dell’alpino) artigianali con salsa di noci e salvia
Consiglio 1: Includi nella Tua Dieta Cibi Consistenti
La consistenza di un cibo richiede una masticazione più prolungata. Questo stimola una maggiore salivazione attivando e migliorando il processo digestivo, grazie agli enzimi presenti nella saliva.
Gli antichi romani dicevano “prima digestio fit in ore”, la prima digestione avviene in bocca.
I cibi masticati in maniera prolungata permettono una migliore assimilazione di proteine, vitamine, sali minerali e nutrienti.
“Nella pratica clinica ho potuto constatare che i pazienti più longevi sono quelli con una dentatura completa che permette una buona masticazione poiché, triturando bene il cibo, lo assimilano meglio e danno al proprio corpo le risorse e i nutrienti necessari ”
– Dottor Priamo Mura
Catalana di bottarga con sedano, cipolla di tropea cruda, pomodoro casalino e mela
I cibi consistenti, oltre a facilitare la digestione, attivano i muscoli masticatori e possono rilassare eventuali tensioni muscolari.
Queste considerazioni sono validate da studi antropologici sulle dentature fossili che hanno evidenziato come i nostri antenati avessero una dentatura allineata (quindi più forte ed efficiente) e il palato largo (un presupposto per una buona respirazione) dovuti al consumo di cibi consistenti come frutti, radici, semi e carne cruda.
L’alimentazione moderna, invece, basata in buona parte su cibi morbidi e facilmente masticabili, non richiede un prolungato movimento masticatorio e non stimola lo sviluppo delle ossa mascellari durante la crescita scheletrica di bambini e adolescenti. Questo viene associato in molti casi ad una discrepanza tra lo sviluppo osseo e quello necessario per l’allineamento dei denti, creando problemi che necessitano di trattamenti ortodontici.
ll masticare cibi consistenti favorisce anche l’auto-detersione delle superfici dei denti ed il massaggio delle gengive, creando un circolo virtuoso che aiuta a mantenere la salute del cavo orale. Ad esempio, una mela dopo pranzo per “auto-detergere” la bocca è un’ottima abitudine, anche per i bambini che mangiano alla mensa scolastica (naturalmente, l’auto-detersione non è sufficiente per mantenere denti e gengive sane – vedi anche: Come spazzolare i denti e massaggiare le gengive).
Il masticare in maniera prolungata permette inoltre di gustare meglio i cibi e di sentirsi appagati mangiando meno ad ogni pasto, un fattore determinante per mantenersi in forma.
Consiglio 2: Prediligi una Dieta Variata
Spezzatino di cinghiale con olive termiti di Bitetto e fragole
Il corpo umano è un piccolo ma complesso laboratorio che ha bisogno di più elementi possibili per soddisfare – attraverso l’alimentazione – le richieste più disparate di proteine, vitamine, lipidi e sali minerali, per le varie necessità degli organi che compongono il nostro sistema.
Le nonne dicevano: “la bocca vuole vedere molti colori” evidenziando la necessità di una dieta più variata possibile.
Risotto con i mirtilli e fiori eduli
Quali cibi devo mangiare per avere una dieta variata e mantenere la salute del cavo orale?
Per soddisfare le esigenze dell’organismo e mantenere la salute del cavo orale abbiamo bisogno di una dieta che includa una varietà di cibi naturali più ampia possibile:
- latticini per l’apporto di proteine, calcio e vitamine per le ossa e i denti
- carne per l’apporto di proteine, collagene, ferro e sali minerali utilizzati dalla mucosa orale e dalle gengive
- pesce per il suo apporto di proteine, collagene, fosforo, omega 3, omega 6
- legumi per apportare fibre e perché l’assunzione di proteine vegetali ci aiuta a ridurre il consumo di proteine animali
- verdure fresche a foglia verde per l’assunzione di vitamina K, che agisce in sinergia con la vitamina D, e per il loro rilevante apporto di prebiotici
- molte verdure crude e frutta fresca per la consistenza e per l’apporto di vitamine, soprattutto vitamina C, e sali minerali, necessari ai tessuti della mucosa orale e delle gengive
- olio extra vergine di oliva per le vitamine E e K, omega 3, omega 6 e per i polifenoli, potenti antiossidanti
- mandorle, noci, noccioline, arachidi, frutta secca, per la consistenza e per l’apporto di vitamine e sali minerali
- cibi fermentati come lo yogurt, il kéfir, la kombucha o altri con fermenti vivi che incrementino la flora batterica buona nel nostro intestino, e di conseguenza nel cavo orale.
Selezione di formaggi d’alpeggio
La dieta variata è lo strumento che la natura ci ha messo a disposizione per mantenerci sani ed assumere tutte le sostanze di cui il nostro corpo ha bisogno. Un adeguato movimento fisico quotidiano è l’altro strumento complementare e fondamentale per il nostro impegno a mantenerci sani.
È rilevante notare, e merita una riflessione, che le case farmaceutiche produttrici di integratori e polivitaminici siano obbligate a scrivere sulle confezioni: “IL PRODOTTO NON SOSTITUISCE UNA DIETA VARIATA E UN CORRETTO STILE DI VITA”.
Se non mi piace un cibo devo mangiarlo lo stesso?
Assolutamente no!
Le nonne dicevano “ognuno mangia con la bocca sua” per indicare che il corpo ha per natura una propria saggezza istintiva e sa di cosa ha bisogno. È molto importante lasciarsi guidare da questa saggezza, perché – in una situazione di salute in equilibrio – le nostre scelte alimentari sono spesso suggerite dal bisogno dei nutrienti specifici forniti da un certo cibo (il famoso “avrei voglia di…”)
Allo stesso modo, il non desiderare un cibo potrebbe essere un segnale del nostro corpo per avvisarci che quel cibo non va bene per noi. Ad esempio, può succedere che il non gradire il pesce sia segno di intolleranza o allergia verso questo alimento.
Rana pescatrice al pomodoro, con crostoni di pane tostato fatto in casa
Amo i carboidrati. Posso mangiare la pasta per la salute del cavo orale??
Certamente sì!
Anche i carboidrati hanno un ruolo importante in una dieta sana e variata.
La pasta – purché sia al dente – favorisce una masticazione prolungata ed è anche un tratto caratteristico della cucina italiana, punto d’onore per i migliori chef.
Attenzione però alle farine, che devono essere di grani biologici, o ancor meglio naturali – con il germe di grano (che molto spesso viene rimosso industrialmente per estendere la durata del prodotto) – e senza micotossine (che danneggiano la flora batterica intestinale, e di conseguenza quella orale).
Pane fatto in casa con grani naturali e germe di grano
Consiglio 3: Limita il Consumo di Zuccheri
Perché lo zucchero fa male ai denti?
Nel cavo orale risiedono dei batteri specifici che quando ingeriamo degli zuccheri producono degli acidi che favoriscono la formazione di carie.
Per questo è importante, soprattutto per i bambini e gli adolescenti che sono in una fascia d’età di maggiore cario-recettività, non assumere cibi e bevande dolci, o almeno non assumerli fuori dai pasti.
Pensando ai bambini e agli adolescenti, è buona norma – dando a casa dei dolci – pretendere che dopo lavino i denti.
Nel caso, se non si possono pulire i denti subito dopo l’assunzione di dolci, bisogna sciacquare bene la bocca per ridurre gli zuccheri e di conseguenza gli acidi che si formano nel cavo orale e fanno cariare i denti.
Carpaccio di ananas con infuso di miele, cardamomo e cannella, fragole, litchi, pepe nero sichuan e un goccio di armagnac
Conclusione
Un bel sorriso è lo specchio della salute orale.
Un ruolo importante – per la salute orale e la salute generale – lo rivestono l’alimentazione e un corretto stile di vita. Quindi, adotta una dieta variata, prediligi cibi naturali, mastica bene, gusta ogni cibo e fai un adeguato movimento fisico tutti i giorni.
Rimane valida la regola che per avere gengive e denti sani è importante seguire le tecniche di igiene orale domiciliare che ti sono state prescritte dal tuo dentista, spazzolare con cura i denti, massaggiare le gengive e fare controlli regolari. Vedi anche: Come spazzolare i denti e massaggiare le gengive
AVVERTENZA: i concetti sulla nutrizione espressi in questo articolo sono frutto di studi e ricerche scientifiche. Non vogliono interferire con nessuna eventuale dieta assegnata al lettore da altro medico.
Le informazioni e spiegazioni incluse in questo articolo non offrono diagnosi né prescrizioni di trattamenti.
È sempre necessario chiedere il parere del proprio medico e di specialisti riguardo a qualsiasi dieta o terapia si voglia intraprendere o se si hanno domande sulla salute.
Paccheri al nero di seppia
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Pasquale Catzeddu 1, Simonetta Fois 1, Valentina Tolu 1, Manuela Sanna 1, Angela Braca 1, Ilaria Vitangeli 1, Roberto Anedda 1, Tonina Roggio 1
Dorota Teterycz, Aldona Sobota, Agnieszka Starek
2022
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Studio Mura è un’eccellenza nel campo dell’ODONTOIATRIA e promuove la salute e la prevenzione.
La CURA e la SODDISFAZIONE dei nostri PAZIENTI sono il nostro obiettivo.
